طور علماء الغذاء في سويسرا طريقة مبتكرة لإنتاج الشوكولاتة باستخدام ثمرة الكاكاو بالكامل، بما في ذلك اللب والعصير والقشر، دون الحاجة إلى استخدام السكر المكرر.
في الأساليب التقليدية، يتم استخدام حبوب الكاكاو فقط في صناعة الشوكولاتة، بينما تُهدر الأجزاء الأخرى من الثمرة التي تحتوي على قيمة غذائية عالية.
لكن الطريقة الجديدة تعتمد على استخلاص العصير الحلو الموجود في لب الثمرة، الذي يحتوي على نسبة 14% من السكر. يتم تكثيف هذا العصير وتحويله إلى شراب مركز يُخلط مع اللب والقشر المجفف لتكوين هلام كاكاو حلو.
عند إضافة هذا الهلام إلى حبوب الكاكاو، تُلغى الحاجة إلى استخدام السكر المكرر، مما يجعل الشوكولاتة أكثر استدامة وصحية.
تابعوا آخر أخبار وكالة السوري الإخبارية عبر Google News